Trasparenza tra Committente – Società – Lavoratore, con tracciabilità HACCP e consegne certificate.

Perché serve

• Presenze e turni su cucine centrali e punti di somministrazione difficili da verificare.

• Necessità di prove su orari di consegna, temperature, menu e diete speciali.

• Documenti sicurezza alimentare/HACCP dispersi e non aggiornati.

• Gare e audit (PA, scuole, ospedali) richiedono evidenze oggettive.

Soluzione Jobsbook

Ogni addetto/professionista compila il Libretto del Lavoro digitale; tutti i Libretti confluiscono nel Libro dell’Appalto(dossier certificato).

Libretto del Lavoro – campi essenziali (Mense)

• Identità: Nome, Cognome, Matricola/ID, impresa.

• Mansione: cuoco, aiuto cucina, addetto linea, magazziniere, autista/consegne, dietista/nutrizionista, responsabile punto pasto.

• Sede/turno: cucina centrale / scuola / ospedale / azienda; data/ora inizio-fine.

• Localizzazione: geolocalizzazione/QR all’ingresso sito.

• Attività: preparazione, porzionamento, carico, consegna, servizio, riordino, sanificazione; ordini/verbali, note prevenzione.

• HACCP (se rilevante): temperature uscita/arrivo, sanificazioni, allergeni, diete speciali, non conformità.

• Codice certificato (hash + marca temporale).

• Evidenze: foto geotaggate (es. termometro, contenitori sigillati, carte menu), allegati PDF.

• Firma & validazione: operatore + capoturno/responsabile sito.

Il Libretto si salva nel profilo dell’operatore e nel Libro dell’Appalto.

Libro dell’Appalto – contenuti

• Anagrafica siti (cucina centrale, punti refezione, giri di consegna).

• Cronologia interventi/presenze e copertura turni.

• Pasti: volumi per sito, orari di consegna, diete speciali, menu approvati.

• HACCP: temperature, sanificazioni, allergeni, pest control, non conformità e azioni correttive.

• Forniture: materie prime, DDT, lotti/traceability.

• Storico fotografico e report per Committente/PA.

Flusso operativo (end-to-end)

1. Pianificazione: menu/giornata, fabbisogno porzioni, giri consegna.

2. Produzione: cottura/abbattimento o mantenimento caldo; rilevazione temperature e registri.

3. Confezionamento & carico: etichette (data/ora, pietanza, allergeni, lotto).

4. Consegna: check-in geolocalizzato al punto refezione, ora di arrivo e temperatura all’arrivo; firma digitale del responsabile della struttura (POD).

5. Somministrazione/servizio: presenze addetti, gestione reclamazioni e diete.

6. Rientro & sanificazione: pulizie, registri, gestione rifiuti differenziati.

7. Monitoraggio: dashboard presenze, consegne puntuali, temperature conformi, NC chiuse.

Mappa siti & tracking consegne

• Pin per cucina/punti refezione con badge SAL e on-time delivery %.

• Percorsi consegna con orari previsti/effettivi; alert ritardi.

• Scheda sito: pasti previsti vs consegnati, diete speciali, temperature, NC e foto.

Documenti gestiti (esempi)

• HACCP: manuale, registri temperature, sanificazioni, piani pulizie, pest control.

• Allergeni & diete: matrice allergeni, piani diete certificate dal nutrizionista.

• Personale: idoneità sanitaria, formazione HACCP, DPI.

• Forniture: DDT, lotti, SDS prodotti, certificazioni fornitori.

• Contrattuale: capitolati, verbali, SLA, piani campionamento/analisi.

KPI chiave (Mense)

Vantaggi specifici “Mense”

• Libro certificato di personale, turni, consegne e controlli HACCP.

• Controllo presenze e puntualità per sito/giro.

• Trasparenza su menu, diete e allergeni; POD digitale con firma.

• Sicurezza alimentare: temperature, sanificazioni, NC e azioni tracciate.

• Storico fotografico e dossier per gare/audit PA (scuole, ospedali, asili).